Zeytinyağı seçimi ve tüketilmesi beslenme konusunda en çok dikkat ettiğimiz konuların başında geliyor. Son yıllarda beslenme konusunda bir seçicilik olduğu kesin. İnsanlar artık tadım yapmayı, farklı lezzetleri denemeyi eskisinden daha değerli buluyor. Elbette giderek endüstrileşen gıda sektörünün de bunda sebebi var. Konu zeytinyağı olunca da benzer bir durum söz konusu. Marketlerden aldığımız zeytinyağlarının lezzetine alternatif aradığımızda karşımıza birtakım sorular çıkıyor? Zeytinyağını neye göre seçmeliyim? Soğuk sıkım mı olmalı farklı bir yöntemle mi üretilmeli? Erken hasat mı, olgun hasat mı daha iyidir? İşte bu soruların peşinden giden okurlar için güzel bir yazı hazırladık. Erken hasat zeytinyağları ile olgun hasat zeytinyağları arasındaki farklılıklara dair kısa bir bilgilendirme...
Erken hasat zeytinyağı piyasalara sunulduğundan beri zeytinyağı severler bu ürünü çok kullanır oldu. Diğer yandan kullanım yeri konusunda acaba bir aşırılık mı var? Son zamanlarda çok kez duyduğum bir konuşma var “biz her şeyde erken hasat kullanıyoruz, olgun hasadı tercih etmiyoruz”. Gelin birlikte her iki zeytinyağının da özelliklerine bakalım.
Erken hasat zeytinyağı aşağıda gördüğünüz zeytinlerden yeşil ve en üstteki gibi rengi dönmekte olanlardan elde edilir. Kullanım yeri de çiğ olarak pişirilmeden tüketilen salata, meze, sos, zeytin, peynir, kurutulmuş etleri tatlandırmak gibi yerlerdir. Pişirilmeden tüketilmesinin nedeni içinde bulunan vücudumuz için çok yararlı ve değerli maddelerin ısıyla buharlaşmasına engel olmaktır.
Erken hasat zeytinyağının en önemli avantajı ne diye sorarsanız, düşük asidite özelliğidir diyebiliriz. Zeytinleri erken hasat ettiğinizde düşük asiditeli zeytinyağı elde edersiniz ve bu sağlık açısından bir tamım faydaları da beraberinde getirir. Nedir bu faydalar, kısa kısa yazacak olursak;
-
Raf ömrü uzundur, besleyici özelliğini çok uzun süre korur
-
Düşük asidite, kötü kolesterolün düşmesine yardımcı olur
-
Bağışıklık sistemini güçlendirir, içinde yer alan klorofil ve fenolik bileşenler olgun hasat zeytinyağlarına göre daha çoktur.
-
Güçlü bir antioksidan özelliği olan E vitamini içerir ve vücudu yaşlanmaya karşı da korur.
Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağları besin değerini koruması ve vücuda en faydalı şekilde etkide bulunması için asla sıcak tüketilmemelidir.
Olgun Hasat Zeytinyağının ise farkı adı üzerinde zeytinlerin olgunlaşması, renklerinin siyaha dönmesi sonucu yapılan hasatta elde edilen zeytinyağıdır. Özellikle sıcak zeytinyağlı yemeklerde, kek, pasta, börek yapımında kullanılabilir. Olgun hasat zeytinyağları ile erken hasat zeytinyağlarını karşılaştırdığımızda erken hasat zeytinyağı bir adım önde gibi görünebilir. Burada dikkat edilmesi gereken sıcak lezzetler söz konusu olduğunda olgun hasat soğuk sıkım zeytinyağının hem erken hasat zeytinyağına hem de tercih edilebilecek diğer yağlara (hayvansal ve bitkisel farklı yağlar) göre avantajlarının olmasıdır.
Soğuk sıkım zeytinyağlarının en önemli özelliği üretiminin düşük ısıda yapılmasıdır. Sızma zeytinyağlarına ve diğer bitkisel yağlara göre bu özelliği sayesinde, hem aromatik yapısını hem de besin değerini koruması yönüyle oldukça avantaj sağlar. Erken hasat yağda daha fazla besin değeri vardır (yukarıda da bahsettiğimiz antioksidan, klorofil ve fenolik bileşenler yönünden zengindir) özellikle de erken hasat soğuk sıkım zeytinyağlarında oldukça aromatik, keskin karakterli zeytinyağları elde edersiniz. İşte bu nedenlerden ötürü asla sıcak tüketilmemesi gerekir, hem besin değeri hem de aromatik lezzetinin kaybolmaması için. Olgun hasat soğuk sıkım yağlar işte burada devreye girer,hem sıcak besinlerde kullanım için daha uygundur hem de daha ekonomik bir alternatif sunar. Soğuk sıkım zeytinyağlarının genel faydaları için de şunları yazabiliriz;
-
Cildi güzelleştirir, canlı bir cildiniz olur.
-
Bağırsakları düzenleyici etkisi vardır. Sindirimin düzenler ve beslenmeye bağlı oluşabilecek stresi azaltır.
-
Kilo vermeye yardımcı olur
-
Karaciğeri temizlenmesine katkı sağlar.
-
Kemiklerinizin güçlenmesine etki eder.
Olgun hasat soğuk sıkım zeytinyağları sıcak yemeklerde tercih edilebilir. Sıcak yiyecekleri için hem besin değeri yüksek hem de ekonomik bir alternatif sunar.
Bilgem Zeytin olarak erken hasat ve olgun hasat soğuk sıkım zeytinyağları üretiyoruz. "Klasik Ege Lezzeti" sloganıyla satışa sunduğumuz "Can Paşa" Zeytinyağımız, "Lara" Zeytinyağımız ve "Kaan" Zeytinyağımız var. Can Paşa; Erken Hasat Soğuk Sıkım, Lara; Olgun Hasat Soğuk Sıkım, Kaan; hem Erken Hasat hem de Olgun Hasat Soğuk Sıkım seçenekleriyle satın alınabilir. Zeytinliklerimiz Türkiye'nin en özel ve güzel zeytinlerinin yetiştiği bölgelerden biri olan Balıkesir'de; Yunuslar Köyü, Burhaniye / Karaağaç Mevkii, Gömeç / Hacıosman, Gömeç'te yer alıyor.
Hem üretici hem de sıkı bir zeytinyağı tüketicisi olarak ikisini de çok beğeniyorum. Bizim evimizde erken hasat zeytinyağı koyu renk şişede yemek sofrasında, olgun hasat zeytinyağı da yine koyu renk şişede ocağın yanında durur. Herhalde kullanım olarak ikisinin farkını da en iyi böyle anlatabiliriz.
2021 senesi hasadının başladığı bu günlerde herkese bol kazançlı ve kazasız, belasız bir hasat diliyorum. Aklıma geldikçe yazmaya devam edeceğim 👏🌿